Il cavolo rosso, o cavolo cappuccio rosso, è un ortaggio della famiglia delle Crucifere.
Il gusto amaro del cavolo rosso e dei cavoli in generale è dovuto alla presenza di particolari composti che aiutano a ridurre l’infiammazione e a contrastare i batteri. Il pigmento rosso è dato da un flavonoide, la cianidina, che svolge la funzione di antiossidante.
È ricco quindi di sostanze dal potere antiossidante come carotenoidi e flavonoidi, è anche una fonte di isotiocianati e sulforafano che aiutano nella prevenzione dei tumori intestinali ed inibiscono il diffondersi delle cellule tumorali e come tutti i cavoli, quello rosso contiene anche vitamina C, acido folico, fibra e potassio.
Metodo di produzione: Agricoltura biologica
Origine: Italia, Marche, Morrovalle
Calibro: Misto
In cucina
Sbollentato con aceto assume un bel colore viola vivo, ma può essere mangiato crudo in insalata.
